隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整, 我國水果生產(chǎn)及果品加工業(yè)得到迅速發(fā)展。其中果汁加工可以使自然落果、殘次果得到充分開發(fā)利用, 特別是一些營養(yǎng)價值高但又不宜鮮食的野生和半野生水果資源可以身價倍增, 成為農(nóng)村加工業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。果汁加工類成套設備大量進入水果產(chǎn)區(qū), 其設備的操作使用與維修保養(yǎng), 須給予高度重視, 以提高產(chǎn)品質量和設備生產(chǎn)效率。
(1) 工藝流程。水果原汁是指采用新鮮水果作原料, 通過機械化壓榨取得的汁液。如果采用蒸發(fā)和其它措施去除原汁中的大部分水份, 就得到濃縮汁。水果原汁的加工工藝流程一般是:輸送—分檢—清洗—破碎—壓榨—澄清—過濾—調質—殺菌—灌裝。
(2) 工作過程。以處理1000kg/h水果的小型水果汁加工成套設備為例, 其工作過程是:將水果原料倒入地面提升機料斗, 由提升機送到過渡料侖, 經(jīng)料侖出口不斷落入水槽, 水槽中的流水對水果有浸泡和輸送作用。與此同時, 操作人員可將水槽中的水果進行分檢, 把有病蟲害和腐爛的水果去除。然后, 果品從水槽進入洗果機。洗果機除清洗水果外, 其螺旋在提升水果的同時用離心力可以去除水果外表之水。清洗后的水果通過提升機出口進入破碎機進行破碎, 破碎后的果肉直接落到連續(xù)榨汁機的輸送皮帶上, 被一系列壓輥不斷加壓, 將果汁榨出。果汁流進過濾罐中, 然后泵入貯汁澄清槽。澄清槽裝滿果汁后, 加入一定比例的澄清劑, 并通過裝在澄清槽中的蒸汽加熱盤管, 使果汁適當升溫, 以加速澄清過程的完成。澄清后的果汁清亮透明, 再通過過濾機去除少量懸浮物。從過濾機過濾后的果汁輸入調質罐, 在此加入適量糖液, 使果汁酸甜適中, 最后經(jīng)殺菌和罐裝, 完成果汁加工全過程。
(3) 設備主要性能。小型果汁加工流水線主要性能:生產(chǎn)率1000kg/t, 配套動力28.5k W, 耗水量4~5t/h, 出汁率 (以蘋果為例) 70%~75%, 生產(chǎn)人員15~20人, 占地面積約300m2, 總體尺寸 (長×寬×高) 3300mm×5400mm×2800mm。
(1) 準備及檢查。 (1) 使用前先檢查各臺設備的緊固件有無松動, 油泵液壓油應加足, 并定期對各運動部件及軸承部位加注潤滑油 (脂) 。 (2) 檢查各單機運轉情況, 管路接頭有無滲漏現(xiàn)象。 (3) 將與果品、果汁相接觸的零部件用清洗劑和清水沖洗干凈。
(2) 破碎和榨汁。 (1) 洗果機充滿水后, 打開水槽的噴水閥門, 依次開動提升機和洗果機, 并開始向提升機供料。通過調節(jié)料斗出口插板開啟的大小, 來控制喂入量。保持喂入均勻連續(xù), 適合生產(chǎn)率要求。 (2) 當水果在洗果機中開始提升后, 即啟動破碎機和榨汁機, 操作人員注意及時開動飲料泵將槽中的果汁送入貯汁罐。
(3) 果汁澄清、過濾。當貯汁罐即將裝滿時, 打開出料閥門將果汁注滿一個澄清槽, 并開啟供汽閥門, 通過澄清槽中的盤管對果汁加溫;與此同時, 按工藝要求加入一定量的果膠酶, 人工攪拌5分鐘后, 讓果汁澄清約1小時左右。等貯汁罐再次裝滿果汁后, 可以在另一澄清槽中重復以上操作。以硅藻土為助濾劑的過濾機, 在使用前必須進行硅藻土的預涂作業(yè)。即將一定量的澄清汁與硅藻土混合后, 在過濾機中循環(huán)約10~15分鐘, 使硅藻土在濾網(wǎng)外形成一層厚薄均勻的過濾層, 以取得良好的過濾效果。在調質罐中加糖調制時, 糖液必須事先經(jīng)過過濾, 以清除其中的雜質和懸浮物。
(4) 殺菌、罐裝。 (1) 果汁的殺菌溫度可以利用微機來控制, 也可人工控制, 殺菌的時間嚴格按工藝要求來確定。作業(yè)時, 應先泵入果汁后通蒸汽, 開始時殺菌溫度較低, 果汁會在管路中自動循環(huán)流動, 以延長殺菌時間。 (2) 加工線采用熱罐裝工藝, 包裝瓶需經(jīng)清洗殺菌和預熱, 才能保證果汁的衛(wèi)生質量和避免炸瓶。果汁罐裝前在高位罐中已經(jīng)適當降溫。 (3) 裝瓶后的果汁適當進行降溫后, 利用瓶內(nèi)果汁的余熱, 使瓶表面的水份加速蒸發(fā)以利粘貼標簽。
(5) 工作場地清理。工作結束后, 用清水對全部與果品、果汁相接觸的零部件進行沖洗, 清除機內(nèi)一切殘留物, 最后將地面清洗干凈, 并關斷電源、水路和汽路閥門。
(1) 設備使用安全防范。嚴禁在機器運轉時進行檢修, 發(fā)現(xiàn)故障后應立即停車, 查明原因并排除之。冬季作業(yè)時, 要注意防范設備的凍裂損壞, 尤其是泵和管路在停工時應將水放凈。
(2) 質量安全保障。 (1) 水果分檢時, 應確保無腐爛變質的水果進入洗果機和破碎機。過濾操作中, 注意壓力表指示的過濾壓力不得超過規(guī)定的要求。否則要對過涉及機進行清理和重新涂布硅藻土。 (2) 清洗板式殺菌器時, 若水溫低于殺菌溫度, 水會自動回流反復沖洗板片, 操作人員可開啟調質罐下的三通閥放掉廢水, 并用干凈水徹底沖凈一遍。
(3) 操作注意事項。 (1) 為保證榨汁作業(yè)的正常進行, 應保持榨汁濾網(wǎng)的暢通。經(jīng)常以高壓水沖洗上下濾帶, 需注意防范沖洗用水淋濕電機等電器設備, 以免帶來電路故障。 (2) 要絕對防止硬雜物進入兩帶之間, 以免損壞濾帶和膠輥。 (3) 如發(fā)現(xiàn)濾帶有破損和跑偏時, 應及時進行修補和調整, 必要時更換新帶并保證帶面平整。
