新時期背景下乳品生產(chǎn)廠要想在競爭激烈的市場環(huán)境中更好地生存與發(fā)展，就需要提高所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，從而獲得廣大消費者的青睞。但當前某些乳品生產(chǎn)廠設備管理不科學、不合理、不到位，未能充分發(fā)揮自身作用，導致不同類型設備運行過程中可能出現(xiàn)異?；蚬收?，無法有效保證乳品質(zhì)量是否合格。對此，需要乳品生產(chǎn)廠正確認識到設備管理的重要性，積極推進設備管理改革，通過系統(tǒng)的管控，保障不同類型設備始終處于最佳運行狀態(tài)，滿足乳品生產(chǎn)、包裝等方面要求。
乳品生產(chǎn)的主要原料為鮮牛乳，鮮牛乳富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等成分，有利于改善人們的身體素質(zhì)，但其容易變質(zhì)，對存儲條件有較高的要求。如若不能科學合理地存儲鮮牛乳，那么將導致大量微生物繁殖，促使鮮牛乳酸度迅速增高，致使乳制品凝固變質(zhì)。乳品生產(chǎn)的過程中需要對鮮牛乳進行加工，其中生產(chǎn)設備是否始終保持在最佳的運行狀態(tài)，將直接影響鮮牛乳加工質(zhì)量。加強對乳品生產(chǎn)設備的針對性管控，可以跟蹤了解設備運行狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)設備存在的不良狀態(tài)，分析和判斷設備可能存在的故障隱患或者隱患，組織相關維修維護人員進行處理，消除負面影響，保證設備恢復到正常狀態(tài)，從而標準化地生產(chǎn)乳品。這樣才能夠保證乳品質(zhì)量達到國家食品相關規(guī)范要求，真正提高乳品質(zhì)量，滿足廣大消費者的消費需求。
乳品生產(chǎn)廠生產(chǎn)活動展開的過程中需要投入大量資金，以保證優(yōu)質(zhì)乳品得以順利產(chǎn)出。但從以往乳品生產(chǎn)廠運行實際情況來看，生產(chǎn)設備運行的過程中可能會受環(huán)境因素、設備本身因素、人為因素等影響，導致設備突然故障，無法及時加工鮮牛乳，最終導致鮮牛乳變質(zhì)。這種情況會造成大量資金浪費，增加生產(chǎn)成本。因此，乳品生產(chǎn)廠要高度重視設備管理，根據(jù)場內(nèi)乳品生產(chǎn)實際情況，尤其是設備應用實際情況，客觀分析可能造成設備故障或異常的因素，進而有針對性地制定和落實設備管理計劃，加強生產(chǎn)設備相關方面的管理。例如，加強操作人員管控、加強設備維修維護管控、加強設備安裝調(diào)試管控、加強設備選購管控等，以保證生產(chǎn)設備能夠持續(xù)、穩(wěn)定、高效地運行，降低生產(chǎn)成本，為生產(chǎn)廠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。
近幾年，乳品制造企業(yè)數(shù)量逐漸增多，在一定程度上加劇了行業(yè)競爭，加上市場環(huán)境復雜，乳品制造企業(yè)生存與發(fā)展存在諸多不確定性。深入了解乳品制造企業(yè)設備管理實踐情況，發(fā)現(xiàn)仍存在一些有待解決的問題。
(1）設備管理理念比較落后。目前部分乳品制造企業(yè)設備管理成效不顯著，未能充分發(fā)揮管理作用，導致乳品質(zhì)量不佳。究其原因，主要有以下幾點。管理人員堅持傳統(tǒng)、落后的管理理念，并沒有根據(jù)生產(chǎn)技術特點及乳品生產(chǎn)需求，創(chuàng)新管理模式，有針對性地、有效地管控生產(chǎn)設備，乳品生產(chǎn)可能受設備影響，導致乳品質(zhì)量有所降低。管理人員未能根據(jù)乳品包裝要求及包裝設備技術原理，合理制定管理計劃，加強包裝設備使用管控、包裝設備維修維護管理等，未能深度開發(fā)包裝設備的功能，并對其予以有效應用，提高乳品包裝效果。部分管理人員在執(zhí)行設備管理的過程中還受傳統(tǒng)維修維護理念的影響，未能對設備維修維護提出高標準、高要求，對設備的維修維護未進行跟蹤管控，導致設備維修處理依舊采用傳統(tǒng)的維修技術，未能徹底消除設備存在的故障隱患或者異常情況，在一定程度上降低了設備使用性能，縮短了設備的使用壽命。
(2）未能制定科學管理目標。乳品制造企業(yè)設備管理是一項非常專業(yè)的管理工作，工作內(nèi)容較多，涉及面廣，在具體執(zhí)行該項管理工作的過程中可能受某些因素影響，導致管理效果不佳。因此，相關企業(yè)應當組織管理人員就當前乳品生產(chǎn)與銷售實際情況，制定科學的管理總目標及子目標，有目的、有計劃地展開各項管理工作，提高設備應用價值。但當前某些乳品制造企業(yè)及管理者對設備管理不夠重視，未制定科學的管理目標，導致設備管理以提高經(jīng)濟效益為主，未意識到乳品質(zhì)量安全問題。例如，若設備配件更換需要投入的資金較多，且配件更換需要停產(chǎn)，部分企業(yè)就會忽略該問題，致使設備長期“帶病”運行，不僅會影響乳品質(zhì)量，還可能導致設備出現(xiàn)更嚴重的故障，給企業(yè)帶來更為嚴重的經(jīng)濟損失。
(3）設備管理制度不健全。健全、完善的管理制度體系的構建可以明確管理標準、管理要求，有效約束和規(guī)范設備管理，使之有依有據(jù)、科學合理地落實，同時能夠加強對不同設備采購、安裝調(diào)試、使用、維修維護等方面的管控力度，促使設備滿足實際生產(chǎn)需求，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳品。但立足于現(xiàn)實層面，對某些乳品制造企業(yè)設備管理實際情況進行分析，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)雖然制定并且實施了管理制度，但實施過程中仍存在漏洞或者不足。例如，設備管理制度未能詳細規(guī)定或規(guī)范設備維修內(nèi)容、設備清理要求、設備操作要求等，導致其規(guī)范、約束及指導意義不強，設備管理工作規(guī)劃與實施過程中可能會忽略對某方面的管控，導致設備管理不夠全面、不夠深入，未能充分發(fā)揮管理作用，設備應用效能發(fā)揮程度不高。
(4）設備管理不夠系統(tǒng)。從近些年國內(nèi)乳品制造企業(yè)設備管理實施情況來看，設備管理尚未達到理想狀態(tài)。究其原因，主要是未能構建完善、健全的設備管理體系，設備管理依舊停留在事后維修的傳統(tǒng)思維上。為了充分發(fā)揮設備的應用價值，就要保證設備長期安全、穩(wěn)定、高效地運行，因此規(guī)范設備操作要求，合理地進行設備維修維護至關重要。而目前設備管理工作的執(zhí)行將重點放在后期維護上，對設備操作、設備養(yǎng)護的管控不足，導致設備操作過程中可能受某些因素影響，出現(xiàn)故障或者異常，雖然后期維修維護能夠切實有效地解決故障問題，但會增加維修成本，影響企業(yè)利益最大化目標的實現(xiàn)。
新時期背景下乳品制造企業(yè)面臨新機遇和新挑戰(zhàn)，要想克服困難、抓住機遇，就需要明確設備管理的重要性，推動設備管理革新，以便提高設備利用效果，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強產(chǎn)品影響力，為企業(yè)創(chuàng)造發(fā)展新機會。為此，相關企業(yè)應當重視設備管理宣傳活動的開展，通過微博、微信、抖音等新媒體平臺宣傳設備管理內(nèi)容及其重要性等，提高工作人員的思想認識，使其對設備管理工作予以高度重視。在此基礎上還應當組織管理人員參加設備管理相關交流活動，使他們在交流學習的過程中掌握新理論、新思想、新方法，同時樹立與時俱進的管理理念，并且在新理念的指導下明確設備管理新方向，進而探究設備管理革新之路，為提高設備管理水平而努力。
相關負責人應當深入學習國家、行業(yè)及地方相關規(guī)范要求，了解乳品生產(chǎn)實際情況及設備管理實際情況，通過問題反饋管理制度存在的不足或漏洞。在此基礎上思考與探究如何創(chuàng)新、改進管理制度，進而科學合理地構建管理制度，明確管理標準、管理范圍、管理細則，細化設備分類及不同設備操作要求、維修要求、設備采購要求、設備安裝調(diào)試要求等。構建健全的管理制度體系可以全面地約束和規(guī)范設備管理，以便管理人員能夠了解不同設備的技術原理、各項功能、注意事項，以及設備應用實際情況（包括設備操作情況、生產(chǎn)環(huán)境等方面），以便能夠針對可能造成設備故障或異常的因素，制定出可行性的設備管理計劃，進而有依有據(jù)地管控不同設備，真正提高設備管理的有效性，保證設備持續(xù)、安全、穩(wěn)定、高效地運行，滿足實際生產(chǎn)需求。
某些乳品制造企業(yè)設備管理未能系統(tǒng)化、有效化的落實，對設備維護效果不佳，致使設備帶病作業(yè)，大大降低了設備的使用壽命。為了促進設備管理革新，提高該項管理的有效性，應當創(chuàng)新管理模式，利用精細化管理代替粗放式管理，同時針對設備展開全壽命周期性管控，包括設備選型、設備安裝調(diào)試、設備操作、設備維修維護以及設備改造等環(huán)節(jié)。此外，還應在此基礎上深入地分析各個環(huán)節(jié)可能存在的不良因素，如人為因素、環(huán)境因素、設備本身因素等，進而制定針對性管控計劃，加強對各個環(huán)節(jié)管控，促使管理觸角延伸至各個方面。例如，設備調(diào)試管控過程中應當詳細了解設備安裝調(diào)試要求、流程等，進而跟蹤管控安裝調(diào)試，要求專業(yè)的安裝人員負責設備安裝與調(diào)試，盡可能避免出現(xiàn)設備安裝不合理、設備調(diào)試不到位等問題，影響設備的使用性能。
管理人員是設備管理的組織者、策劃者及執(zhí)行者，他們的專業(yè)知識水平、專業(yè)技能、管理能力、管理經(jīng)驗以及職業(yè)素質(zhì)等均會影響該項工作的質(zhì)量與效率。為了能夠真正強化設備管理，提高乳品生產(chǎn)水平，構建優(yōu)秀的管理人才隊伍是非常必要的。為此，相關負責人應當對設備管理工作實施情況予以考察，詳細了解管理人員的表現(xiàn)，進而分析并明確管理人員在設備管控過程中存在的不足，并以此為切入點，組織開展專項培訓活動，包括專業(yè)知識與專業(yè)技能培訓，設備工作原理、設備構造、設備功能等內(nèi)容培訓，管理能力培訓，職業(yè)素質(zhì)教育等，逐步彌補管理人員的不足，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)。另外，還要制定完善、健全的績效考核制度和激勵制度，根據(jù)管理崗位設置情況及崗位工作內(nèi)容，科學合理地設計績效考核指標；根據(jù)管理人員精神需求和物質(zhì)需求，制定可行性的激勵措施，并且將激勵獎勵與績效成績掛鉤，充分激發(fā)管理人員的工作熱情，使其能夠全身心地投入到設備管理工作中，確保各種設備處于最佳運行狀態(tài)，助力乳品制造企業(yè)發(fā)展。
從以往乳品生產(chǎn)實際情況來看，設備型號不匹配、設備操作不規(guī)范、設備維修維護不到位等問題的發(fā)生，會導致設備使用性能大大降低，與乳品生產(chǎn)需求不匹配，不利于提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量、效率或降低生產(chǎn)成本。這充分說明目前乳制品行業(yè)設備管理現(xiàn)狀不佳，存在諸多不足?；诖?，相關企業(yè)應通過更新管理理念、完善管理制度、創(chuàng)新管理模式以及構建管理人才隊伍等方式來解決問題、彌補不足，促使設備管理制度有效落實，助力企業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。
